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miscellanees, entremots
IN VINO VERITAS
Je plaisante souvent en écrivant qu'il faut "prendre la vie du bon coteau". Le vin, c'est "je t'aime un peu, beaucoup, passionnément, pas du tout", à l'identique de nos rapports avec nos concitoyens. Lorsqu'il donne du courage aux plus timorés, il rapproche les hommes. Il peut aussi donner du verbe et de l'esprit à condition de ne pas dépasser la dose. En fait , il joue parfaitement son rôle de "lubrifiant social".
Robert Sabatier disait qu'il faut s'efforcer d'être jeune comme un Beaujolais et de vieillir comme un Bourgogne ; certes, et je voudrais ajouter qu'il vaut mieux mettre son nez dans un bon verre de vin que dans les affaires des autres.
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Cela dit, arrêtons-nous un instant sur les termes utilisés pour la dégustation du vin ; un langage réservé habituellement aux initiés mais soyons un peu curieux ; voici donc le fruit de mes recherches sur la toile :
D'abord, il ne vous a pas échappé que la dégustation du vin fait appel aux quatre sens : le visuel, l'olfactif, le gustatif, et même le tactile avec... les muqueuses buccales. Le goût se forme à partir des quatre saveurs : sucré, salé, amer, acide.
L'examen de la robe, en tenant le verre par le pied, permet de distinguer le cépage blanc ou noir, l'âge (reflets orange en bordure pour les vins vieux) la limpidité témoignant de l'état de conservation, la brillance ou l'éclat, la nuance et l'intensité de la couleur. La robe trop claire d'un vin rouge dénote un vin léger de courte garde. "Les larmes de vin" qui s'écoulent sur la paroi du verre dénommées aussi "les jambes", obtenues par un mouvement rotatif, dénote le degré alcoolique.
La couleur d'un vin n'est jamais neutre, elle constituerait, selon les experts, une forme de langage plus ou moins inconscient, dans lequel chacune des teintes évoquerait la perception d'un sentiment : passion, mystère, énergie, calme...
Le premier nez, verre immobile, évalue la légèreté aromatique. Le deuxième nez, évalue les arômes qui se dégagent, au contact de l'air en faisant tournoyer légèrement le verre, pour composer l'ensemble aromatique du fameux bouquet dont le descriptif olfactif se décline par familles : florale, végétale, épicée, animale, balsamique, chimique, empyreumatique (feu). la sensation olfactive peut être affectée par une température inadéquate : le froid ne permet pas l'expression optimale du bouquet ; trop de chaleur active la volatilité et l'oxydation des arômes exprimant au bout du compte un bouquet sans finesse. A chaque vin, correspond une température idéale. Les températures moyennes généralement recommandées sont de 13°C et 15°C pour les vins blancs et rosés, et de 16° à 17° pour les rouges, sauf pour les primeurs qui peuvent descendre à 13°C.
Le fameux "passage en bouche" évalue d'un roulement de gorgée la consistance du vin, en aspirant un peu d'air, les sensations de rondeur ou d'astringence qui se manifestent. C'est en fin de bouche que l'on note si l'arôme est long en bouche, ou s'il disparaît rapidement. C'est cette dernière phase de dégustation qui va déterminer l'harmonie du vin : équilibre entre acidité et moelleux, présence de tanins.
Ensuite il faut trouver "les mots pour le dire" ; exprimer ses émotions sensorielles, les partager, s'enflammer... Et ce n'est pas le plus facile pour l'amateur, d'où le petit lexique à suivre :
Acide : avec l'amertume, le sucré et le salé, l'acidité est l'une des quatre sensations gustatives que détecte notre palais et qui permet de définir le goût. Un vin acide est vif, frais, tonique et gai en bouche, picotant plus ou moins les papilles gustatives. S'il est trop acide, il est acidulé et très nerveux. S'il ne l'est pas assez, il est épais et lourd. L'acidité contribue à l'équilibre et à la longévité du vin.
Aigre : les bactéries acétiques sont à l'oeuvre pour la transformation du vin en ... vinaigre.
Ample : se dit d'un vin dont les arômes et les parfums assez intenses remplissent bien la bouche et généralement doté d'une bonne longueur.
Animal : arômes que l'on trouve dans des vins rouges et qui expriment des odeurs de fourrure, musc, cuir...
Apre : rude au palais car trop tannique.
Astringent : réaction gingivale provoquée par des vins riches en tannins, comme les vins jeunes.
Boisé : arômes et parfums (chêne, acacia, vanille, châtaignier...) apportés par l'élevage dans des fûts en bois. Le goût boisé est très agréable lorsqu'il est délicat et en harmonie avec un vin qui a du corps et du gras. Il est désagréable lorsqu'il est trop fort et masque les autres arômes du vin.
Bouche : tous les arômes et les goûts que l'on ressent lorsque le vin est dans la bouche. Aussi bien les sensations de salé, sucré, acidité et amertume, que la consistance (onctueux, sec...) et les parfums (fruité floral, végétal, animal...)
Bouquet : le bouquet primaire est l'arôme spécifique de la variété ; le bouquet secondaire est fonction de l'action des levures pendant la fermentation ; le bouquet tertiaire est l'expression du vieillissement du vin.
Bouqueté : exhale franchement son parfum.
Brillant : lorsque la robe d'un vin est limpide, d'une transparence presque parfaite, on dit qu'elle est brillante ou avec des reflets brillants.
Capiteux : riche en alcool.
Charnu : un vin charnu signifie qu'il a de la chair, c'est à dire qu'il remplit bien la bouche et tapisse le palais grâce à ses tannins et à sa rondeur.
Charpenté : on dit d'un vin qu'il est charpenté lorsque sa texture est bien tannique, il offre une consistance palpable et donne une impression de solidité. La chair est la marque des vins riches en glycérine.
Clarification : la clarification permet d'obtenir un vin limpide et d'éliminer les particules qui restent naturellement en suspension après la fermentation des moûts.
Complet : parfaite constitution en un équilibre harmonieux des différentes qualités.
Complexe : qui exprime des odeurs et des arômes en grand nombre, riches, différents et subtils.
Corps : caractéristique d'un vin riche, d'une belle intensité, dont le goût est bien présent dans toute la bouche.
Corsé : vin qui a un goût relevé, consistant, avec une bonne constitution tannique et riche en alcool.
Coulant : fluide et souple, sans caractère prédominant en bouche.
Court : le goût du vin ne reste pas en bouche une fois avalé.
Dense : se dit d'un vin puissant et bien coloré.
Dur : l'excès de tannin ou d'acidité (vin jeune) râpe la langue.
Epanoui : dans la plénitude des ses qualités, il ne gagne plus rien à vieillir.
Epices : arômes qui rappellent les épices (cannelle, muscade, poivre, clou de girofle...) et des herbes (thym, romarin, laurier...)
Etoffé : vin corsé, il déploie sa force avec ampleur et douceur.
Equilibré : on dit que le vin est équilibré lorsqu'il est à la fois charnu et acide, et qu'il offre au palais une parfaite harmonie entre la fraîcheur, l'astringence et ces trois composants.
Fermé : qualifie un vin tannique qui a besoin de vieillir encore quelques années avant de pouvoir exprimer tous ses parfums et arômes.
Fin : expression d'un bouquet aux arômes subtils.
Floral : lorsque les arômes du vin rappellent des odeurs de fleurs (rose, églantier, lilas, acacia, chèvrefeuille, violette, aubépine, genêt...)
Foulage : casser les grains de raisin pour laisser le jus s'en écouler.
Frais : on dit d'un vin qu'il est frais lorsque l'acidité dominante, le fruité et l'arôme le rendent vif avec une impression de fraîcheur en bouche. C'est une caractéristique de vin jeune.
Franc : qualifie un vin "droit de goût" qui ne procure aucune mauvaise surprise et possède des arômes bien marqués, sans défaut.
Friand : vin jeune , dont le fruité flatte les papilles.
Fruité : arômes qui rappellent le raisin frais, les fruits rouges ( framboise, cerise, groseille, fraise...), noirs (mûres, cassis, myrtilles...), exotiques (mangue, litchi, ananas...) ou encore des fruits blancs, des agrumes. C'est une caractéristique des vins jeunes.
Gouleyant : un vin souple, très fruité, qui se boit facilement.
Gras : en bouche, le vin procure une sensation de moelleux et d'onctuosité agréables. Chair ronde et onctueuse fondée sur une importante teneur en glycérine.
Léger : vin de table de faible teneur en alcool, équilibré mais qui manque de corps. Les caractères gustatifs restent sur un mode mineur.
Long : on dit qu'un vin est long en bouche lorsque ses arômes persistent de façon intense après l'avoir avalé ou recraché : expression d'un grand vin.
Lourd : trop épais, trop alcoolisé, indigeste.
Millésime : année de la récolte du raisin pour faire le vin. On utilise communément le terme de millésime pour désigner une année où le vin produit par une région a une bonne garde.
Moelleux : forte teneur en sucre liée au mode de vinification. Evocation d'un vin velouté, qui tapisse agréablement la langue et le palais.
Nerveux : vigoureux en lien avec une certaine acidité.
Net : vin sans défaut. Qualificatif du bouquet.
Nez : odeurs et parfums du vin au bouquet particulièrement développé.
Puissant : lorsque le vin est riche en alcool et en matière.
Racé : un vin qui se distingue par son élégance et ses arômes subtils répondant avec finesse aux caractères spécifiques de ses origines.
Robe : la couleur du vin et son aspect.
Rond : se dit d'un vin qui est charnu et souple en bouche.
Sec : se dit des vins dont on ne ressent pas le goût du sucré, dont la teneur en sucre est infime comme les vins blancs. Ce qualificatif peut s'employer pour un vin rouge qui manque de moelleux.
Sèche : une finale sèche signifie que le vin laisse une légère et désagréable impression d'amertume et de rugosité en bouche une fois qu'il est avalé, ce qui est un défaut.
Séveux : la richesse alcoolique s'accompagne d'une saveur forte et parfumée.
Souple : un vin un peu acide et bien équilibré. Pour des vins blancs c'est aussi le signe d'une certaine rondeur et "sucrosité".
Soyeux : caractérise un vin harmonieux dont l'onctuosité en bouche rappelle la texture de la soie qui possède une très fine souplesse avec un soupçon de moelleux.
Suave : vin délicat, soyeux et doux.
Tan(n)in : les tan(n)ins sont des substances organiques que l'on retrouve dans les peaux, les pépins et les rafles de raisin et qui procurent la texture et la structure d'un vin rouge. Les tanins donnent un vin astringent qui compense l'acidité, lui donne son caractère, et son équilibre. Les tanins permettent aussi aux vins rouges de bien vieillir.
Tan(n)ique : se dit d'un vin qui possède beaucoup de tanins. S'il est trop tannique, il peut avoir des notes amères.
Tendre : souple, délicat, faible acidité.
Tuilé : lorsque la robe d'un vin rouge évolue vers les teintes brun orangé et ambrées comme les vieilles tuiles en vieillissant.
Végétal : parfum de vin qui rappelle des odeurs d'herbe coupée, de feuilles, d'humus, de sous-bois.
Velouté : douceur et onctuosité au palais.
Vert : un vin jeune, dur, trop acide.
Vif : caractérise un vin dont l'acidité assez élevée stimule et égaye le palais mais ne l'agresse pas et donne une sensation de fraîcheur agréable.
Volume : se dit d'un vin qui remplit bien la bouche.
Vin rouge et vin blanc : leur couleur tient à une différence de fabrication. Pour obtenir un vin rouge on fait fermenter le raisin et on procède à la clarification. Les tanins du vin rouge proviennent des pépins et des reflets. Pour obtenir un vin blanc, on commence par la clarification (élimination de toutes les parties solides) et le jus est mis en fermentation. Ils contiennent très peu de tanins mais une certaine teneur en sulfites qui évite au vin de se piquer, à cause des bactéries.
VINS ET CEPAGES
Sans modération... mais sur vos grilles de scrabble bien entendu ... (liste complétée opportunément...) Et comme toujours, prenez la vie du bon coteau !
AJACCIO (Corse) ALIGOTE (cépage blanc Bourgogne) ALSACE AMIGNE (Suisse) AMONTILLADO (vin de xérès) ANJOU (Loire) APREMONT (Savoie) ARAMON (cépage du Midi) ARBOIS (Jura) ARVINE (Suisse) ASTI (Italie) AUVERNAT (vigne du Loiret) AY (Champagne) BANDOL (Var) BARDOLINO (Italie) BEAUJOLAIS ou BEAUJO ou BEAUJOLPIF BEAUNE (Bourgogne) BERGERAC BONNEZEAUX (Loire) BOULAOUANE (Maroc) BORDEAUX BOUDES (Auvergne) BOURGOGNE BOURGUEIL (Touraine) BOUZY (Champagne) BROUILLY (Beaujolais) BUZET (Lot-et-Garonne) CABERNET (cépage français) CAHORS CALITOR (cépage rouge provençal) CARIGNAN (cépage du Midi) CARMENERE (cépage rouge du Bordelais) CHABLIS (Yonne) CHAMBERTIN (Bourgogne) CHAMPAGNE CHARDON(N)AY (cépage) CHENAS (Beaujolais) CHENIN (cépage qui fournit le vouvray) CHEVERNY (Loir-et-Cher) CHIANTI (Italie) CHINON (Loire) CHIROUBLES (Beaujolais) CINSAULT ou CINSAUT (cépage noir) CLAIRETTE (cépage blanc du Midi) COLLIOURE (Pyrénées-orientales) COLOMBARD (cépage blanc) CONDRIEU (Côtes du Rhone) CORBIERES (Languedoc) CORINTHE (cépage grec) CORTON (Bourgogne) COT (cépage rouge qui fournit le cahors) CREMANT (liqueur) DEZALEY (Suisse) DOLE (Suisse) DORIN (Suisse) ECHEZEAUX (Bourgogne) EDELZWICKER (Alsace) FALERNE (Italie) FALETTE (Italie) FAUGERES (Languedoc) FENDANT (Suisse) FITOU (Languedoc) FIXIN (Bourgogne) (Italie) FRONSAC (Bordeaux) FRONTIGNAN (Hérault) FURMINT (cépage blanc qui fournit le tokaj) GAILLAC (Tarn) GAMAY ou GAMET (cépage rouge) GEWURZTRAMINER ou GEWURZ (Alsace) GIN GIGONDAS (Vaucluse) GIVRY (Bourgogne) GORON (Suisse) GRENACHE (cépage Languedoc-Roussillon) GROLLEAU (cépage rouge Loire) HERMITAGE (Côtes-du-Rhône) HUMAGNE (Suisse) IROULEGUY (Pays basque) JEREZ ou XERES (Espagne) JACQUERE (cépage blanc qui fournit l' apremont) JOHANNISBERG (Suisse) JULIENAS (Beaujolais) JURANCON (Pyrénées-Atlantiques) KLEVENER (cépage Alsace) LAMBRUSCO (Italie) LIRAC (Gard) LISTRAC (Bordeaux) LOUPIAC (Bordeaux) LUBERON (vallée du Rhône) MAC(C)ABEU (cépage blanc catalan) MACON (Bourgogne) MADIRAN (Pyrénées) MALBEC (cépage qui fournit le cahors) MALVOISIE (Grèce) MANSENG (Cépage blanc du Sud-ouest) MARC MARCILLAC (Médoc) MARGAUX (Médoc) MARSALA (Sicile) MARSANNAY (Bourgogne) MARSANNE (cépage blanc) MARTINI MAURY (Pyrénées-orientales) MAUZAC (cépage blanc du sud-ouest) MEDOC (Bordeaux) MERCUREY (Bourgogne) MERLOT (cépage du Bordelais) MEURSAULT (Bourgogne) MINERVOIS (Languedoc) MONDEUSE (cépage rouge Savoie) MONTAGNY (Bourgogne) MONTHELIE (Bourgogne) MONTLOUIS (Cher) MONTRACHET (Bourgogne) MONTRAVEL (Dordogne) MORGON (Beaujolais) MOSELLE (vallée de la Moselle) MOULIS (Médoc) MOURVEDRE (cépage rouge du Midi) MUSCADET (blanc Nantes) NEBBIOLO (cépage rouge du Piémont) NEUCHATEL (Suisse) PATRIMONIO (Corse) PAUILLAC (Bordeaux) PECHARMANT (Dordogne) PERLAN (Suisse) PICARDAN(T) (Bas Languedoc) PIC(C)OLO PICPOUL ou PIQUEPOUL (cépage du Midi) PINOT (cépage français) POMMARD (Bourgogne) POMEROL (Bordeaux) PORTO POUILLY (blanc) POSCA (Ant. rom.) POULSARD (cépage rouge Jura) PROSECCO (Italie) QUINCY (Berry) REGNIE (Beaujolais) RESINE RETSINA (Grèce) REUILLY (Berry) RHUM RICARD RIESLING (Alsace) RIOJA (Espagne) RIVANER (cépage blanc) ROMANEE (Bourgogne) ROUSSAN(N)E (cépage blanc Sud-Est) RULLY (Bourgogne) SACY (Bourgogne) SAMOS (Grèce) SANCERRE (Berry) SANGIOVESE (cépage Italie) SANTENAY (Bourgogne) SAUMUR (Loire) SAUTERNES (Bordeaux) SAUVIGNON (cépage blanc du Bordelais) SAVAGNIN (cépage blanc Jura) SAVENNIERES (Loire) SAVIGNY (Bourgogne) SEMILLON (cépage blanc du Bordelais) SILVANER ou SYLVANER (cépage blanc) SPUMANTE (Italie) SULTANINE (cépage blanc) SYRAH (cépage rouge Sud de la France) TANNAT (cépage rouge du Sud-Ouest) TAVEL (Gard) TEMPRANILLO (cépage rouge Espagne) TIBOUREN (cépage de Provence) TOKAI ou TOKAY (Alsace) TOKAJ (Hongrie) TOURAINE (Indre-et-Loire) TRAMINER (Alsace) UGNI (cépage blanc) VACQUERAS (vallée du Rhône) VALPOLICELLA (Italie) VERMENTINO (Italie et Corse) VIOGNIER (cépage blanc) VOLNAY (Bourgogne) VOUGEOT (Bourgogne) VOUVRAY (Touraine) ZINFANDEL (cépage rouge Californie) ...
Vous m'en proposez d'autres ? à suivre...
Dites-le avec des fleurs
On n'offre pas n'importe quelles fleurs à n'importe qui. Apprenez d'abord le langage des fleurs avant d'envoyer votre bouquet (en nombre impair).
Ageratum : Confiance
Amarante : Amour durable
Anémone : Persévérence
Anis : promesse
Aster : Amour confiant
Aubépine : Prudence
Azalée : Amour sincère
Basilic : Haine
Bégonia : Cordialité
Bleuet : Délicatesse, timidité
Camélia : Constance
Capucine : Ardeur
Chrysanthème : Souvenir
Coquelicot : Ardeur fragile
Cyclamen : Beauté
Dahlia : Reconnaissance
Fuchsia : Docilité
Géranium : Simplicité
Glaïeul : Rendez-vous
Gueule de loup : Désir
Hortensia : Caprice
Iris : Bonne nouvelle
jacinthe : Joie de coeur
Jasmin : Amour voluptueux
Jonquille : Mélancolie
Lavande : Tendresse
Lierre : Attachement
Lilas : Amour naissant, amitié
Lys : Pureté
Marguerite : mour timide
Mimosa : Sécurité
Muguet : Coquetterie
Myosotis : Fidélité
Narcisse : Egoïsme
Nénuphar : Indifférence
Oeillet : Ardeur
Oranger : Virginité
Ortie : Cruauté
Pavot : Songes
Pensée : Pensée affectueuse
Pivoine : Sincérité
Primevère : Premier amour
Rose : Amour
Soucis : Chagrin
Tournesol : Symbole parfait de l'éblouissement
Tournesol jaune : Joie d'aimer avec éclat
Tournesol orange : Fidelité en amour
Tulipe : Déclaration d'amour
Violette : Pudeur, amour caché
Volubilis : Rien que vous
Miscellanées
Les miscellanées sont un genre littéraire composé d'études et d'articles très variés sur les choses les plus futiles (le plus souvent). Ca ne sert strictement à rien sinon à se distraire et peut-être égayer quelque soirée sinistre.
Le côté inutile et souvent loufoque de l'affaire, voilà ce qui me séduit ; je ne manquerai pas à l'occasion de vous en faire profiter, entre une grille de mots croisés et un poême, et plus ce sera inutile et loufoque...
Tenez, par exemple, aujourd'hui je vais vous donner des trucs... de grand-mère.
Nos grands-mères, qui connaissaient les bienfaits de "Dame Nature", savaient résoudre les tracas quotidiens, sans trop grever le budget. Mais qui s'en souvient aujourd'hui dans notre société de surconsommation ?!J'ai retrouvé au fond d'un tiroir, un vieux bouquin rempli de trucs, un peu perdus de vue ; je vous en livre quelques-uns :
Ail : Pour atténuer de votre haleine l'odeur de l'ail, machez un brin de persil frais ou bien croquez un grain de café. Moi, je croque un morceau de chocolat, ça marche aussi.
Alliances : Rendez leur leur éclat en les frottant avec une brosse à dents enduite de dentifrice. Rincez et séchez.
Avocat : Pour faire mûrir un avocat, mettez-le 24 heures dans un sac avec une banane.
Calcaire : Faites-le disparaître des récipients en y faisant bouillir des épluchures de pommes de terre.
Cheveux blancs : Pour les atténuer sans recours à la teinture, après le shampoing, rincez vos cheveux avec une infusion de thé, ils prendront un joli reflet mordoré.
Chiens et chats indésirables : A la place du traditionnel lance-pierre, sachez qu'ils détestent l'odeur du marc de café, de la naphtaline ou encore de la citronnelle.
Désherbant efficace : Nombre de produits chimiques vous sont proposés au supermarché, essayez l'eau bouillante ; c'est garanti.
Fleurs coupées : On peut prolonger leur durée de vie ; taillez-les en biseau et trempez-lez dans l'huile d'olive avant de les disposer dans le vase.
Hoquet : Pour passer votre hoquet, sucez, sans parler et en ralentissant la respiration, un sucre.
Maquillage : Votre maquillage tiendra toute la journée si vous vous êtes frotté, auparavant, le visage avec une rondelle de citron.
Miel : Le miel colle à la cuillère, trempez-la dans l'eau froide avant de la plonger dans le pot.
Mouches : Trop de mouches et les rubans de papier collant c'est pas très joli : l'odeur des feuilles de tomate les fait fuir. Ca marche aussi avec les araignées.
Odeurs : Des mauvaises odeurs persistantes dans votre cuisine ? Faites bouillir du vinaigre quelques minutes.
Pâtes : Vos pâtes sont trop cuites ? Rincez-les abondamment à l'eau froide.
Traces : Les traces de doigts sur les murs peints disparaissent si vous les frottez avec une moitié de pomme de terre.
C'est tout pour aujourd'hui.....
